Sommerlicher Reissalat

Sommerlicher Reissalat (2 Portionen)

Zutaten

  • 4 gelbe Paprika in Streifen
  • 6 Tomaten in Achteln
  • 1 Zucchini, roh, in dünnen Scheiben
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln in Ringen
  • 4 Tassen Reis, gekocht
  • ½ Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 4 EL Essig
  • 2 EL Olivenöl
  • 10 Blätter frischer Basilikum in Streifen geschnitten
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung
Die Marinade in einer Schüssel anrühren, das kleingeschnittene Gemüse untermischen und zuletzt den Reis und das Basilikum.
Die Mengenangaben sind ungefähr, sie können nach Belieben variiert werden. Und der Salat schmeckt mit Naturreis, Basmati oder Parboiledreis. 
Da er ohne leicht verderbliche Zutaten bereitet wird, kann er prima mit zur Arbeit genommen werden, auch wenn kein Kühlschrank vorhanden ist.
 

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