Salat mit Ofenkürbis und Linsen
Salat mit Ofenkürbis und Linsen (2 Portionen)
Zutaten
- 2 Handvoll Radicchio
- 2 Handvoll Rucola
- 2 Handvoll Feldsalat
- 10 Radieschen
- 50g Radieschensprossen
- 2 Handvoll rote Weintrauben
- 1 Avocado
- Etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer
- 80g Pardina-Linsen
- 500g Hokkaido-Kürbis
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Radicchio, Rucola, Feldsalat, Radieschen und Trauben gründlich waschen und trocken tupfen bzw. schleudern. Den Radicchio in Streifen und die Radieschen in Scheiben schneiden, die Trauben halbieren. Radieschensprossen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Alle Zutaten zusammen in eine Schale geben.
Die Avocado schälen, das Fruchtfleisch würfeln und mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren und ebenfalls in die Schale geben.
Die Linsen nach Packungsanweisung zubereiten und auskühlen lassen. Währenddessen den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Kürbis in Spalten schneiden und auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech etwa 20-30 Minuten garen, bis er weich ist.
Die Avocado schälen, das Fruchtfleisch würfeln und mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren und ebenfalls in die Schale geben.
Die Linsen nach Packungsanweisung zubereiten und auskühlen lassen. Währenddessen den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Kürbis in Spalten schneiden und auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech etwa 20-30 Minuten garen, bis er weich ist.
Zutaten Dressing
- 3 TL körniger Senf
- 6 TL Ahornsirup
- 6-8 TL Apfelessig
- Nach Bedarf Wasser, Salz Pfeffer
Zubereitung
Die Zutaten für das Dressing vermengen. Nach Bedarf Wasser dazugeben, sollte es zu dick sein.
Die erkalteten Linsen und 3/4 des Dressing in die Schale geben und vermengen. Den gegarten Kürbis auf dem Salat anrichten und mit dem restlichen Dressing übergießen.
Den Salat mit Petersilie garnieren.
Die erkalteten Linsen und 3/4 des Dressing in die Schale geben und vermengen. Den gegarten Kürbis auf dem Salat anrichten und mit dem restlichen Dressing übergießen.
Den Salat mit Petersilie garnieren.