Gemüsesalat

Gemüsesalat mit Thunfischsauce und Ei (für 6 Personen)

Zutaten
  • 1kg festkochende Kartoffeln
  • Salz
  • 4 Eier
  • 1/2 Zitrone
  • 185g Thunfisch im eigenen Saft
  • 40g Kapern
  • 300g Jogurt (0,3% Fett)
  • 150g saure Sahne
  • 3 EL Olivenöl
  • Pfeffer
  • 500g Möhren
  • 200g TK-Erbsen
  • 150g grüne Bohnen
  • 1 große rote Zwiebel

Zubereitung
Die Kartoffeln gut waschen und ggf. abbürsten und dann in reichlich gesalzenem Wasser mit Schale 25-30 Minuten kochen, danach abgießen, nochmal kalt abschrecken und ein bisschen abkühlen lassen. Dann schälen und komplett auskühlen. Die Eier unterdessen 8-9 Minuten in sprudelndem Wasser hartkochen, abgießen, abschrecken und zur Seite stellen.
Nun die Kapern und den Thunfisch in einem feinen Sieb abtropfen lassen und eine Zitrone auspressen. In einem hohen Gefäß den Zitronensaft, Thunfisch, Kapern, Joghurt, saure Sahne und Olivenöl mit einem Stabmixer gründlich durchpürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Noch bei Bedarf etwas mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann kaltstellen. 
Als nächstes die Möhren waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden und in sprudelndem Salzwasser ca 5-6 Minuten kochen. Nach 3 Minuten die Erbsen hinzufügen und mitkochen lassen. Alles abschütten, abschrecken und gut abtropfen lassen. Die grünen Bohnen nun waschen und putzen und ebenfalls in sprudelndem Salzwasser 8 Minuten abkochen, auch hier danach abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Nun die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln, dann in einem kleinen Topf 2 Teile Wasser und 1 Teil Essig zum aufkochen bringen, die Zwiebelwürfel hinzugeben und das ganze etwa 1 Minute köcheln lassen. Die abgekühlten Kartoffeln in ca 1cm große Würfel schneiden. Abschließend alle Gemüße mit der Thunfischsauce mischen, nach Bedarf salzen, pfeffern und Zitronensaft hinzugeben. Die Eier schälen, vierteln oder halbieren und damit den Salat dekorieren.

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