Bohnen-Lauch-Tortilla mit Avocado-Dip
Bohnen-Lauch-Tortilla mit Avocado-Dip (2 Portionen)
Zutaten Tortilla
- 200g grüne Bohnen
- Salz
- 1 Dose Kidneybohnen
- 2 Stangen Lauch
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Öl
- 1 geh. TL Koriandersaat
- 1 geh. TL Bohnenkraut
- 4 Eier
- 50ml Milch
- 25g Manchego
- 2 Schalotten
- 1 Chilischote
- 12 Stiele Koriandergrün
- 1 Tomate
- 1 Avocado
- 1 TL Bio-Limettenschale
- 2 EL Limettensaft
- Salz
Zubereitung
Für die Tortilla grüne Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 8 Minuten bissfest kochen. Kidneybohnen in einem Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Grüne Bohnen abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Öl in einer beschichteten ofenfesten Pfanne erhitzen. Lauch und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 6 Minuten offen dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Koriandersaat und 1 Tl Salz im Mörser fein zer-stoßen. Pfanne vom Herd nehmen, Lauch mit Koriandersalz und Bohnenkraut würzen. Grüne Bohnen schräg in 3 cm lange Stücke schneiden und mit den Kidneybohnen unter den Lauch heben.
Eier, Milch und Käse verrühren, über den Lauch gießen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20-25 Minuten stocken lassen.
Für den Avocado-Dip Schalotten fein würfeln, in einem Sieb mit kochend heißem Wasser überbrühen, abschrecken und abtropfen lassen. Chili längs halbieren, entkernen und fein hacken. Koriandergrün mit den zarten Stielen nicht zu fein hacken. Tomate waschen, die Stielansätze keilförmig herausschneiden, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale heben. Frucht-fleisch, Limettenschale und -saft in einem tiefen Teller mit einer Gabel zerdrücken. Tomate, Chili, Kori-ander und Schalotten unterheben und mit Salz würzen.
Tortilla aus dem Backofen nehmen, kurz ruhen lassen und aus der Pfanne stürzen oder in der Pfanne servieren.
Öl in einer beschichteten ofenfesten Pfanne erhitzen. Lauch und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 6 Minuten offen dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Koriandersaat und 1 Tl Salz im Mörser fein zer-stoßen. Pfanne vom Herd nehmen, Lauch mit Koriandersalz und Bohnenkraut würzen. Grüne Bohnen schräg in 3 cm lange Stücke schneiden und mit den Kidneybohnen unter den Lauch heben.
Eier, Milch und Käse verrühren, über den Lauch gießen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20-25 Minuten stocken lassen.
Für den Avocado-Dip Schalotten fein würfeln, in einem Sieb mit kochend heißem Wasser überbrühen, abschrecken und abtropfen lassen. Chili längs halbieren, entkernen und fein hacken. Koriandergrün mit den zarten Stielen nicht zu fein hacken. Tomate waschen, die Stielansätze keilförmig herausschneiden, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale heben. Frucht-fleisch, Limettenschale und -saft in einem tiefen Teller mit einer Gabel zerdrücken. Tomate, Chili, Kori-ander und Schalotten unterheben und mit Salz würzen.
Tortilla aus dem Backofen nehmen, kurz ruhen lassen und aus der Pfanne stürzen oder in der Pfanne servieren.